Lessenserie Kunst en Voedsel – Arts❤️Sciences

Onderzoek: Kleur en Smaak

Chloe laat zien dat het uiterlijk van een gerecht beïnvloedt hoe graag je dit wilt eten. Een sprinkhaan met voelsprieten, vleugels en lange poten is minder aantrekkelijk om op te eten dan wellicht een dikke sprinkhaan waar vleugels, poten en voelsprieten niet meer aanwezig zijn. Ook de kleur van een gerecht bepaalt of je zin hebt om het op te eten of niet.
Bekijk de video over kleur en smaakbeleving.

3.9 Hoe draagt kleur bij aan hoe iets proeft?

Ga nu zelf met de volgende proef testen welke invloed kleur heeft op de smaakbeleving.

Neem een grote fles (1,5 of 2 liter) met een kleurloze frisdrank (bv 7-up of Sprite) en verdeel de inhoud over 3 doorzichtige flessen.
Doe bij de frisdrank in 2 van deze flessen een voedingskleurstof (kies duidelijke kleuren bv. blauw en rood).
Vraag aan minimaal drie mensen om een klein beetje van de kleurloze drank te drinken.
Vraag aan minimaal drie mensen om een klein beetje van de rode drank te drinken (of welke kleur je gekozen hebt)
Vraag aan minimaal drie mensen om een klein beetje van de blauwe drank te drinken (of welke kleur je gekozen hebt)
Vraag de proefpersonen daarna om een beoordeling op een schaal van 1 – 5 over hoe zoet ze de drank vinden.
Noteer de beoordeling van de proefpersonen en bereken de gemiddelde beoordeling per kleur.
Trek op basis van de resultaten een conclusie over de invloed van kleur op de smaakbeleving en neem deze kennis mee in het ontwerpen van je eindopdracht.

Tip: Kies ervoor om deze proef bij een bepaalde doelgroep, zoals kinderen tussen de 8 en 12 of volwassen tussen de 40 en 50, te doen. Zo zorg je ervoor dat de variatie binnen de groep proefpersonen kleiner is en de uitslag betrouwbaarder. Je zou de hele proef vervolgens ook bij een andere doelgroep kunnen doen om te testen of er verschil is.

Test met de volgende proef welke invloed kleur heeft op de smaakbeleving.

Neem een grote fles (1,5 of 2 liter) met een kleurloze frisdrank (bv 7-up of Sprite) en verdeel de inhoud over drie doorzichtige flessen.
Druppel of schenk bij de frisdrank in twee van deze flessen een voedingskleurstof (kies duidelijke kleuren bv. blauw en rood).
Vraag aan minimaal drie mensen om een klein beetje van de kleurloze drank te drinken.
Vraag aan minimaal drie mensen om een klein beetje van de rode drank te drinken (of welke kleur je gekozen hebt)
Vraag aan minimaal drie mensen om een klein beetje van de blauwe drank te drinken (of welke kleur je gekozen hebt)
Vraag de proefpersonen daarna om een beoordeling op een schaal van 1 – 5 over hoe zoet ze de drank vinden.
Noteer de beoordeling van de proefpersonen en bereken de gemiddelde beoordeling per kleur.
Trek op basis van de resultaten een conclusie over de invloed van kleur op de smaakbeleving en neem deze kennis mee in het ontwerpen van je eindopdracht.

Door het experiment heb je kunnen ontdekken dat hoe iets smaakt en of iets lekker is, niet alleen met wat je proeft te maken heeft. Ook kleur heeft invloed op hoe iets smaakt. Proeven doe je dus ook met je ogen. Dat weten fabrikanten van ook. Zo is op verpakking is er vaak een serveersuggestie te zien. Maar komt die serveersuggestie ook altijd overeen met wat er daadwerkelijk op je bord ligt?

Bekijk het filmpje van kunstenaar Samuel Mueller waarin hij de productfoto’s met de werkelijkheid vergelijkt.

Op het inmiddels opgeheven instagramaccount @chefjaqueslamerde, maakt de beroemde chef Christine Flynn prachtig opgemaakte borden die lijken op fine dining gerechten uit een ultra sjiek restaurant. Als je goed kijkt zie je dat de gerechten zijn gemaakt van producten uit het dichtstbijzijnde tankstation. Hier zie dat de vormgeving van een gerecht meespeelt bij de smaakbeleving.

3.10 Naast vormgeving, geur en kleur zijn er nog een aantal factoren waarom je iets lekker vindt of niet. Bedenk welke snack jij het allerlekkerste vindt. Leg aan je klasgenoot uit waarom je dit zo lekker vindt zonder het te hebben over de smaak en de kleur. Welke woorden gebruik je om uit te leggen waarom je het zo lekker vindt?